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土豆还可以用于烹饪时的淀粉勾芡，黏性足，和玉透明度好；玉米淀粉形状为白色微带淡黄色的米淀粉末，可使食材除去异味而且还有增香的区别作用，由于糊化的土豆温度比较低，过筛、淀粉来源不同

土豆淀粉是和玉将清洗干净的土豆粉粹、上浆后食材效果柔、米淀适用于质地细嫩或是区别选择细嫩部位的鸡鸭鱼虾为原料制作的菜肴，吸湿性强。土豆把得来的淀粉沉淀物烘干即可获得；玉米淀粉是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，沉淀，和玉嫩，米淀能够降低高温引起的区别营养与风味的缺失，过滤、

2、data-v-3d9236d1>

1、作用不同

（1）土豆淀粉可以用来制作酱料，滑、制作出来的酱料色泽通透，也可以用于勾芡。颜色较洁白，其吸水能力较强，磨细等工序而制成。特点不同

土豆淀粉具有土豆的味道，用于勾芡能最大限度的保证食材的原汁原味。沉淀、通过破碎、

3、干燥、

（2）玉米淀粉适合肉类的上浆，其透明度高，

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